過去曾有一種傳說,認為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是認為隔夜茶含有二級胺,可以轉變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學根據的,因為二級胺廣泛存在於多種食物中,尤以醃臘製品中含量最多。就拿麵包來看,通常含有2mg/kg的二級胺,如以麵包為主食,每天從麵包中食進的二級胺就有1-1.5mg。而人們透過飲茶從茶葉中食進的二級胺只有主食麵包的40%,可見是微不足道的。況且,二級胺本身並不是致癌物,必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺並達到一定數量級才有致 癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有 效地阻止人體內亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑製劑。因此飲用隔夜 茶是不會致癌的。

黃茶是我國特有茶類,由六大茶類始祖之綠茶演變而來。 明朝許次紓《茶疏‧產茶》: 「天下靈山,必產靈草。江南地暖,故獨宜茶。大江以北,則稱六安,然六安乃其郡名, 其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多,名品亦振…..南方謂其能消垢膩,去積滯,亦共寶愛…未及出釜,業已焦枯,謳堪用哉。 兼以竹造巨筍,趁熱便貯,雖只有綠枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食, 奚堪品鬥。 」