茶的起源和演變 

『茶』是一古老的植物， 是一片神奇的東方樹葉，以其『一葉雙菩提』之態在民間千載流芳，從一味解毒的藥方，到一杯醇厚的香茗，走過數千年的歷史長河而始終盛行不衰。

茶的演變路徑：

茶的發現在民間流傳著很多故事&神話傳說。但以陸羽在《茶經》指出「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公」最為廣泛傳誦。

不同時期人類對茶的利用：秦漢以前之藥用階段直接咀嚼➨唐初生煮羹飲食用階段➨隋唐之後飲用階段➨至今品飲以及廣泛運用在各個領域。

從食用到飲用，自隋唐經宋朝至元明清，茶餅也經歷了許多變遷,製茶技術也在不斷變化。

1. 隋唐茶茶餅，加工技術已成熟，總的概括「采、蒸、搗、拍、焙、穿、封」這時的品飲方式是『庵茶』

2. 宋,做工精細，代表是「龍團鳳餅」，其加工：鮮葉浸泡-蒸青-榨去水-壓榨成粉末-成型-烘乾。

3. 元明清，癈「龍團鳳餅」改為散茶，從原有蒸青逐漸發展為炒青、烘青，到了清朝，炒茶技術趨完善，至此中國正式出現了六大茶類，即綠、黃、黑、白、紅、青茶，也構成了現代茶分類體系。而飲用方法亦從煎煮法改為撮泡法。隨著科技越來越發大，各種花茶或者其他品種也將會出現。