1、茶樹基本知識 

茶，這一古老的植物，已有數千年歷史，經歷了菜食、藥用、祭品、飲品，并已成為全世界人民喜愛的飲料。何謂茶？通常是指從一種茶樹「山茶科屬多年常綠灌木，英文學名全稱為Camelliu Sinensis（L.）0Ktze 」陸羽在《茶經 》中說:”茶者,南方之嘉木也 。”

茶學，是農學類園藝學科，是集生物科學、工程技術、經貿、文化、藝術於一身的綜合性應用學科。

2、茶的種類

中國茶葉的分類目前尚無統一的方法，按照不同的傳統習慣，主要有：根據製造工序和品質上的差異，將其分為：

綠茶、白茶、紅茶、黃茶、青茶及黑茶六大類；

1). 綠茶(代表：龍井，碧螺春，黃山毛峰，太平猴魁等)。

工藝：殺青、揉捻、乾燥三個步驟。

顏色：碧綠，翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。

2). 白茶 (代表：毫銀針，白社丹，壽眉等。)

工藝：一般白茶製作時只有萎凋及乾燥兩道工序，新工藝白茶則在萎凋後稍加揉捻，使之型狀縮摺、呈半捲條。

顏色：色白隱綠，乾茶外表滿披白色茸毛。

3). 紅茶 (世界的四大名茶:祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉岭紅茶、鍚蘭高地紅茶)

工藝：萎凋、揉捻/切、發酵、烘乾4道工序

顏色：紅茶乾茶色澤有互黑型，棕紅型，黑褐型，橙紅型。

4). 黃茶 (代表:黃小芽、君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等),市面上比較少。(*古代黃茶有兩種，一種是採自然發黃的茶樹芽葉，如唐朝時頗有盛名的安徽「壽州黃芽」；另一種則是工藝加工的黃茶，即是我們現在所認知的黃茶。)

工藝: 殺青、揉捻、悶黃、乾燥4個工序。

顏色：黃葉黃湯。

5). 青茶 (代表:凍頂烏龍茶，閩北水仙，鐵觀音茶，武夷岩茶等。)

工藝：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成青茶特有品質特徵的關鍵工序

顏色：青綠，暗綠。

6). 黑茶 (湖南伏磚,花卷/千兩茶,普洱熟茶)

工藝:殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。

顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來的茶湯未必是黑色。